端午后，酒师们开始制造曲药，以小麦为原料粉碎，加水和曲母搅拌后放入木盒，工人开始踩曲。
酿造手工艺的传承
1
1年生产周期
“1”是指一年一个生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束至少总共需要一年的时间。
2
两次投粮
“2”是指两次投粮。茅台镇当地群众是把酱香型白酒生产酿酒用的高粱俗称为沙。在每年的生产周期中，分两次投料，第一次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%。第二次投料称耖沙， 时间一般为第一次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。
987
9次蒸煮、8次发酵、7次取酒
“987”指的是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。一年时间通过两次投粮，生产7个轮次的白酒，再用7个轮次的酒进行陈酿再沟调，历时5年方可出厂。
每一滴酱香型白酒都来之不易
12987酿造工艺
“沙”即为仁怀当地红梁（优质糯高粱），润沙、上甑蒸煮、摊晾、九次加曲，进行高温发酵。
重阳下沙
每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束一年的酱酒生产流程
一年一个生产周期
两次投料，即下沙、耖沙，这是酱酒生产打基础的环节
两次投料
清蒸下沙一次，混蒸耖沙一次，混蒸耖沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮
九次蒸煮
八次发酵指的是：清蒸下沙一次，混蒸耖沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
八次发酵
混蒸耖沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒